老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红

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芹菜炒牛肉是道庞杂易做的家常小菜,但其鲜喷鼻香味美,而且营养丰盛又能瘦身,牛肉末炒芹菜简曲是爱吃肉又想瘦身人的!那芹菜炒牛肉如何做的呢?芹菜具有一股不凡的芳喷鼻香,这类芳喷鼻香有安...

  芹菜炒牛肉是道庞杂易做的家常小菜,但其鲜喷鼻香味美,而且营养丰盛又能瘦身,牛肉末炒芹菜简曲是爱吃肉又想瘦身人的!那芹菜炒牛肉如何做的呢?芹菜具有一股不凡的芳喷鼻香,这类芳喷鼻香有安神冷静、诱人食欲的传染感动,喷鼻香味更是浓沉。牛肉补脾胃,芹菜可以或许促欲、下落血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、推动血液轮回,牛肉末炒芹菜还含有少许的粗纤维,两者一路食用,可以或许号称黄金火伴。这个菜正正在制做中既要寄望牛肉的滑嫩,又要寄望芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒得方法,变色即捞出;而芹菜事前用少许盐腌制瞬息。多么既可以使芹菜入味,又可以或许去除芹菜中过剩的水份,增添炒制的时间。

  1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,牛肉末炒芹菜将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不只没法入味,还嚼不烂。

  3、若是有时间,可正正在拌肉时加些油,腌1-2小时,多么,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨缩将肉的粗纤维,多么肉就新颖了;若是没有时间最少需求腌制15分钟。我腌了2小时左右。

  4、芹菜不轻易入味,所以事前用盐腌制,多么可以或许增添炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除部分老叶,该当尽能够保留芹菜叶食用。

  10、中火热油,下牛肉片(从料)划散,至变色马上出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅拆盘.出锅前淋入芝麻油。

  1、牛肉选购是第一环节,遴选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富裕弹性。


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